2017年2月25日星期六

葡式香草蛋塔

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葡式香草蛋塔

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冷冷的天氣，最適合來做千層酥皮了，不僅做好的千層酥皮可是非常的酥脆，而且酥皮也會膨得很漂亮喔！

這個剛烤好的千層塔皮，真的香、酥、脆呀！會讓人忍不住一口接一口，但要小心這爆表的熱量喔！

詳細圖文作法：http://0rz.tw/VazA0
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食材（4 人份）180 分鐘

直徑8公分圓形塔模約20個

塔皮材料

低筋麵粉300g

融化無鹽奶油60g

水160g

鹽7g

無鹽奶油(夾餡）210g

香草布丁內餡材料

雞蛋3顆

鮮奶150g

動物性鮮奶油150g

砂糖60g

香草莢半根

蘭姆酒10g

1布丁液作法：將雞蛋和糖攪拌均勻後，加牛奶攪拌均勻後，過篩2次。
2布丁液作法：加入動物性鮮奶油、蘭姆酒和香草籽攪拌均勻，香草布丁液就完成了。
3千層塔皮作法：將溶化的無鹽奶油、水和鹽混合均勻。
4千層塔皮作法：低筋麵粉過篩後，中間挖一個洞，將上一步驟材料倒入洞中。
5千層塔皮作法：用刮刀輕柔攪拌均勻，輕拌成一團。（若沒有看見麵粉，即可停手，以免起筋。）
6千層塔皮作法：用保鮮膜封好麵糰後，放入冰箱冷藏約10分鐘。
7千層塔皮作法：用桿麵棍敲軟夾餡奶油，再用烘焙紙包住夾餡奶油，桿出約長寬各15公分的正方體，桿好後放冰箱冷藏。
8千層塔皮作法：拿出冷藏好的麵糰，工作台上灑一些麵粉，輕畫“Ｘ”字，用桿麵棍輕輕推開成十字狀，中心點較厚一些。（若不好推時，表示麵粉不夠，需再撒上一些。）
9千層塔皮作法：將冷藏好的夾餡奶油放入中間。
10千層塔皮作法：麵糰將夾餡奶油包起，邊角輕推，不要露出奶油餡，密封好後，再放入冰箱鬆弛約15分鐘。
11千層塔皮作法：將鬆弛好的麵團，快速桿成約50公分的長度。
12千層塔皮作法：掃掉多餘的麵粉，折三摺後，密封好再放入冰箱鬆弛約15分鐘。
13千層塔皮作法：再將鬆弛好的麵糰放在工作檯上，摺疊收口處再右邊，再快速桿成約50公分的長度。掃掉多餘的麵粉，折三摺後，密封好再放入冰箱鬆弛約15分鐘。
14千層塔皮作法：步驟13再做一次後，就完成千層塔皮了。
15千層塔皮作法：將完成的千層塔皮桿成厚度約0.5公分的厚度，切成長寬各60公分的正方形。
16千層塔皮作法：從中對切後，各捲成直徑約6公分圓柱狀厚，用保鮮膜包好，放冰箱冷凍，讓麵團變硬，比較好切。
17千層塔皮作法：將冷凍好的圓柱麵團，切割約1公分厚的片狀。
18千層塔皮作法：再將麵團桿成直徑約10公分大的圓型。放入塔模中，底部壓緊，邊緣壓平整。
19組合囉！倒入香草布丁液，約8分滿。（邊攪拌邊加進塔模裡喔，否則香草籽會沉在下層喔！）
20預熱烤箱220度c約15分鐘後，將蛋塔放在烤箱底層，烘烤約25分鐘，即可美味出爐囉。
21自己做的還是最安心了！這個烤好的千層塔皮，真的香、酥、脆呀！會讓人忍不住一口接一口，但要小心這爆表的熱量喔！

2017年2月24日星期五

免油手工薄披薩

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免油手工薄披薩

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外面賣的片總是超厚，料又少，不如自己在家做，跟家人一起做更歡樂。

食材（2 人份）15 分鐘

麵團

高筋麵粉250g

水150g

酵母粉3g

配料

花枝1隻

蟹肉棒5條

青椒1顆

雞肉丁適量

德式脆腸2條

焗烤起司1包

醬料

洋蔥半顆

番茄1顆

番茄醬3匙

水適量

香料

黑胡椒適量

百里香葉適量

1麵粉跟酵母粉加一起拌勻，水慢慢倒入，邊倒入邊壓，等到不沾手成團後，發酵40分。
2等發酵時間就可以炒醬，洋蔥切碎，番茄切小丁，鍋預熱加油，先把洋蔥炒香，加入蕃茄一起炒，在加番茄醬跟水煮滾。
3等麵糰發酵好，桌子擦乾淨，撒一點麵粉，用桿麵棍桿圓，麵皮用叉子戳一些小洞，防止烤的過程澎起來，接著抹醬把喜歡的身材全放上去，鋪上起司。
4最後烤箱上下火230度，烤15分，烤完後可以再悶一下再拿出。

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小撇步

發酵越久麵糰越大也比較軟，建議前一天晚上可以先揉麵糰，這樣也比較好桿

2017年2月21日星期二

包心粉圓紅豆湯

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【私房食譜】香蒜抹醬

http://www.fooding.com.tw/recipe-shares.php?cookid=105303

Easy Bagels 簡單原味貝果Bagel

http://www.mrspskitchen.net/easy-bagels-%E7%B0%A1%E5%96%AE%E5%8E%9F%E5%91%B3%E8%B2%9D%E6%9E%9Cbagel/

2017年2月20日星期一

簡單原味貝果Bagel

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圓圓的貝果bagel，Q彈有嚼勁，塗上奶油、果醬、或加上鮭魚或火腿，當早餐或午餐也非常讚！
自家製的貝果，必定比街買的更新鮮美味，做法簡單，大人小孩都喜歡！
可到我的Facebook 專頁，看更多食譜及杜拜生活分享＞
http://www.facebook.com/MrsPsKitchen1

食材（4 人份）60 分鐘

高筋麵粉500克

糖1匙

快速乾酵母10克

鹽2小匙

水300毫升

蛋液適量

1先將酵母，1大匙糖及3大匙水拌勻，靜置10分鐘。在大碗內將麵粉、鹽和酵母拌勻，並逐少加入水（約300毫升）拌勻成麵糰（未必需要加入所有水，成麵糰便可，如太濕，加多點麵粉）
2在工作枱上灑上麵粉，大力搓麵糰約8至10分鐘，令麵糰表面較滑及有彈性
3在另一碗內塗少許油，放入麵糰，用保鮮膜封口，待麵糰發酵最少一小時，至麵糰漲大一倍
4用手按壓麵糰，用手按壓排出空氣，然後將麵糰分成8份，搓圓，壓扁，在中間弄一個洞，放在灑有麵粉的檯上，用毛巾蓋上，靜置十分鐘
5煮沸一大鍋水（中火），每次下兩個貝果煮45秒，再反到另一邊再煮45秒，撈起，放在毛巾上吸乾水份
6將貝果放在烘焙紙上，塗上蛋液（也可在上面灑上芝麻），放入已預熱200度C烤箱，烤約20分鐘至貝果成金黃色即成！
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小撇步

*這個食譜可做8個貝果
*可將貝果放入密實袋內，放入冷涷庫一至兩星期，享用前放入微波爐或烤箱加熱即可

2017年2月19日星期日

吳寶春麵包9-7 Q彈貝果

吳寶春麵包9-7 Q彈貝果

https://www.youtube.com/watch?v=nijHUG_uU9k&t=74s

2017年2月15日星期三

奶油餐包捲Dinner Roll 【琳達公主的廚房筆記】

奶油餐包捲Dinner Roll 【琳達公主的廚房筆記】

https://www.youtube.com/watch?v=ryShS90N26Y

巧克力核桃義大利脆餅 Chocolate Walnut Biscotti 【琳達公主的廚房筆記】

巧克力核桃義大利脆餅 Chocolate Walnut Biscotti 【琳達公主的廚房筆記】

https://www.youtube.com/watch?v=5c6_5W94YDA

草莓果醬 Strawberry Jam【琳達公主的廚房筆記】

草莓果醬 Strawberry Jam【琳達公主的廚房筆記】

https://www.youtube.com/watch?v=7XSdftt-5ok

2017年2月11日星期六

低熱量蘋果隱形蛋糕

https://icook.tw/recipes/132223

低熱量蘋果隱形蛋糕

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水果90%，麵糊10%，健康滿滿，熱量少少的蛋糕!剛出爐香氣迷人，有著水果卡士達口感。冷藏後一天食用，水分收乾，吃起來是一道充滿水果的低熱量甜點!

食材（6 人份）60 分鐘

低筋麵粉70g

無鋁泡打粉11g

鹽少許

奶油20g

鮮奶100ml

蛋液

雞蛋兩顆

砂糖50g

內餡料

蘋果4顆

1雞蛋如果放在冷藏保存，建議預先退冷後再使用。加入砂糖50g，用手動打蛋器拌勻，打製發泡狀態，不需要打發!!
2麵粉建議是先過篩在使用，奶油預先融化。在蛋液中加入拌入鮮奶和奶油，在緩慢加入過篩的麵粉以及泡打粉和鹽! 麵糊混合好後，再加入蛋液混合!
3我使用兩種口感的蘋果，五爪和青蘋果!五爪蘋果的口感比較鬆，經過烘焙容易熟透。青蘋果酸味較重，可以增加蛋糕的水果芳香!
4蘋果削皮去籽後，切薄片!
5把蘋果薄片倒入麵糊裡，慢慢地攪拌，使水果片均勻沾附上麵糊! 烤盤建議抹油，或是再用烘焙紙避免沾黏。如果是想直接食用，那麼則可不須用烘焙紙!
6烤箱預熱後，放入烤箱烘烤!上層建議放鋁箔紙，可以避免燒焦! 烘烤時間大約50分鐘。出爐時，建議用筷子確認粉漿凝固狀況。 (我所使用的是家用小烤箱，基本上沒辦法調整溫度。用大烤箱的朋友們，請將烤箱預熱到200度，用200度烘烤40-45分鐘!)
7蛋糕出爐後，要等冷卻再脫模! 食用前可以撒上糖粉，放些許果醬裝飾。口感很棒唷!!
8千層的感覺，都是由天然蘋果片創造的視覺! 熱熱的吃，彷彿是在吃水果口味的蛋塔口感! 冰涼後吃，就像是一道充滿蘋果酸甜滋味的布蕾蛋糕!