2017年2月25日 星期六

葡式香草蛋塔

葡式香草蛋塔

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葡式香草蛋塔

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葡式香草蛋塔
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冷冷的天氣，最適合來做千層酥皮了，不僅做好的千層酥皮可是非常的酥脆，而且酥皮也會膨得很漂亮喔！
這個剛烤好的千層塔皮，真的香、酥、脆呀！會讓人忍不住一口接一口，但要小心這爆表的熱量喔！
詳細圖文作法：http://0rz.tw/VazA0 
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食材 （4 人份）180 分鐘

直徑8公分圓形塔模約20個
塔皮材料
低筋麵粉300g
融化無鹽奶油60g
水160g
鹽7g
無鹽奶油(夾餡）210g
香草布丁內餡材料
雞蛋3顆
鮮奶150g
動物性鮮奶油150g
砂糖60g
香草莢半根
蘭姆酒10g
  • 布丁液作法：將雞蛋和糖攪拌均勻後，加牛奶攪拌均勻後，過篩2次。
    1布丁液作法：將雞蛋和糖攪拌均勻後，加牛奶攪拌均勻後，過篩2次。
  • 布丁液作法：加入動物性鮮奶油、蘭姆酒和香草籽攪拌均勻，香草布丁液就完成了。
    2布丁液作法：加入動物性鮮奶油、蘭姆酒和香草籽攪拌均勻，香草布丁液就完成了。
  • 千層塔皮作法：將溶化的無鹽奶油、水和鹽混合均勻。
    3千層塔皮作法：將溶化的無鹽奶油、水和鹽混合均勻。
  • 千層塔皮作法：低筋麵粉過篩後，中間挖一個洞，將上一步驟材料倒入洞中。
    4千層塔皮作法：低筋麵粉過篩後，中間挖一個洞，將上一步驟材料倒入洞中。
  • 千層塔皮作法：用刮刀輕柔攪拌均勻，輕拌成一團。（若沒有看見麵粉，即可停手，以免起筋。）
    5千層塔皮作法：用刮刀輕柔攪拌均勻，輕拌成一團。（若沒有看見麵粉，即可停手，以免起筋。）
  • 千層塔皮作法：用保鮮膜封好麵糰後，放入冰箱冷藏約10分鐘。
    6千層塔皮作法：用保鮮膜封好麵糰後，放入冰箱冷藏約10分鐘。
  • 千層塔皮作法：用桿麵棍敲軟夾餡奶油，再用烘焙紙包住夾餡奶油，桿出約長寬各15公分的正方體，桿好後放冰箱冷藏。
    7千層塔皮作法：用桿麵棍敲軟夾餡奶油，再用烘焙紙包住夾餡奶油，桿出約長寬各15公分的正方體，桿好後放冰箱冷藏。
  • 千層塔皮作法：拿出冷藏好的麵糰，工作台上灑一些麵粉，輕畫“Ｘ”字，用桿麵棍輕輕推開成十字狀，中心點較厚一些。（若不好推時，表示麵粉不夠，需再撒上一些。）
    8千層塔皮作法：拿出冷藏好的麵糰，工作台上灑一些麵粉，輕畫“Ｘ”字，用桿麵棍輕輕推開成十字狀，中心點較厚一些。（若不好推時，表示麵粉不夠，需再撒上一些。）
  • 千層塔皮作法：將冷藏好的夾餡奶油放入中間。
    9千層塔皮作法：將冷藏好的夾餡奶油放入中間。
  • 千層塔皮作法：麵糰將夾餡奶油包起，邊角輕推，不要露出奶油餡，密封好後，再放入冰箱鬆弛約15分鐘。
    10千層塔皮作法：麵糰將夾餡奶油包起，邊角輕推，不要露出奶油餡，密封好後，再放入冰箱鬆弛約15分鐘。
  • 千層塔皮作法：將鬆弛好的麵團，快速桿成約50公分的長度。
    11千層塔皮作法：將鬆弛好的麵團，快速桿成約50公分的長度。
  • 千層塔皮作法：掃掉多餘的麵粉，折三摺後，密封好再放入冰箱鬆弛約15分鐘。
    12千層塔皮作法：掃掉多餘的麵粉，折三摺後，密封好再放入冰箱鬆弛約15分鐘。
  • 千層塔皮作法：再將鬆弛好的麵糰放在工作檯上，摺疊收口處再右邊，再快速桿成約50公分的長度。掃掉多餘的麵粉，折三摺後，密封好再放入冰箱鬆弛約15分鐘。
    13千層塔皮作法：再將鬆弛好的麵糰放在工作檯上，摺疊收口處再右邊，再快速桿成約50公分的長度。掃掉多餘的麵粉，折三摺後，密封好再放入冰箱鬆弛約15分鐘。
  • 千層塔皮作法：步驟13再做一次後，就完成千層塔皮了。
    14千層塔皮作法：步驟13再做一次後，就完成千層塔皮了。
  • 千層塔皮作法：將完成的千層塔皮桿成厚度約0.5公分的厚度， 切成長寬各60公分的正方形。
    15千層塔皮作法：將完成的千層塔皮桿成厚度約0.5公分的厚度， 切成長寬各60公分的正方形。
  • 千層塔皮作法：從中對切後，各捲成直徑約6公分圓柱狀厚，用保鮮膜包好，放冰箱冷凍，讓麵團變硬，比較好切。
    16千層塔皮作法：從中對切後，各捲成直徑約6公分圓柱狀厚，用保鮮膜包好，放冰箱冷凍，讓麵團變硬，比較好切。
  • 千層塔皮作法：將冷凍好的圓柱麵團，切割約1公分厚的片狀。
    17千層塔皮作法：將冷凍好的圓柱麵團，切割約1公分厚的片狀。
  • 千層塔皮作法：再將麵團桿成直徑約10公分大的圓型。放入塔模中，底部壓緊，邊緣壓平整。
    18千層塔皮作法：再將麵團桿成直徑約10公分大的圓型。放入塔模中，底部壓緊，邊緣壓平整。
  • 組合囉！倒入香草布丁液，約8分滿。（邊攪拌邊加進塔模裡喔，否則香草籽會沉在下層喔！）
    19組合囉！倒入香草布丁液，約8分滿。（邊攪拌邊加進塔模裡喔，否則香草籽會沉在下層喔！）
  • 預熱烤箱220度c約15分鐘後，將蛋塔放在烤箱底層，烘烤約25分鐘，即可美味出爐囉。
    20預熱烤箱220度c約15分鐘後，將蛋塔放在烤箱底層，烘烤約25分鐘，即可美味出爐囉。
  • 自己做的還是最安心了！這個烤好的千層塔皮，真的香、酥、脆呀！會讓人忍不住一口接一口，但要小心這爆表的熱量喔！
    21自己做的還是最安心了！這個烤好的千層塔皮，真的香、酥、脆呀！會讓人忍不住一口接一口，但要小心這爆表的熱量喔！
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