2017年3月25日星期六

巧克力戚風蛋糕

巧克力戚風蛋糕

https://icook.tw/recipes/193338

巧克力戚風蛋糕

巧克力戚風蛋糕

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應孩子們的要求~製作了家中熱門口味~巧克力口味戚風~綿密鬆軟又濕潤的戚風蛋糕~是家中的熱門戚風款
*六吋量

食材

蛋黃糊

蛋黃3顆

植物油(玄米油)35cc

熱水50cc

可可粉15克

低筋麵粉50克

鹽少許

蛋白霜

蛋白3顆

細砂糖45克

塔塔粉少許

1可可粉先與熱水拌勻~熱水狀態是有點燙手的程度，這步驟是讓等會兒拌入蛋白霜時不易消泡
2製作:蛋黃先與油拌勻備用*烤箱170度預熱
3加入步驟一的可可液體~拌勻
4加入過篩的低筋麵粉與鹽~拌勻
5蛋黃糊完成!拌好的蛋黃糊狀態~濃稠的不是水水的
6蛋白霜製作:蛋白加塔塔粉~砂糖分三次~高~中~低速~打至直立且蛋白霜非常光澤有亮度
7先拿1/3打發的蛋白拌入蛋黃糊中~仔細拌勻
8之後再將拌勻的麵糊倒回蛋白霜中
9拌勻~拌好麵糊呈現狀態~濃稠的非水水的!入模後記得刮平~震一下讓大氣泡消掉～入爐
10170度約7分鐘時結皮~拿出烤箱劃線~我畫米字(時間依表面凝固為準)~之後再送入烤箱160度30分鐘~最後180度3分鐘
11出爐~出爐時震一下讓水氣釋出
12即倒扣
13放涼即可脫模
14享用

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