2017年3月26日星期日

蜂蜜蛋糕

蜂蜜蛋糕

https://icook.tw/recipes/192659

蜂蜜蛋糕

蜂蜜蛋糕

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說起蜂蜜蛋糕很多人就想到長崎蛋糕。長崎蛋糕的原料為雞蛋、麵粉及砂糖，並沒有蜂蜜。我們常把「蜂蜜蛋糕」＝「長崎蛋糕」，兩種蛋糕外型也實在是無法區分，實在是甜蜜的錯誤。好吃的蜂蜜蛋糕也是可以在家自己製作的。
我的廚房野犬的春夢： http://pwilddog.pixnet.net/blog

食材（5 人份）60 分鐘

蛋白5個

蛋黃5個

中筋麵粉80g

蜂蜜30g

細白糖60g

溫水30CC

1鋪一張適當大小烤盤紙在烤模底部。抹點油會貼的更好。
2標準蜂蜜蛋糕烤模內層會有木框，可以防止蛋糕直接受火，導致邊緣太焦。今天用自製克難版，取兩張錫箔紙，內層揉皺，直接包在烤模外，利用空隙間的空氣形成一層絕緣體。
3用打蛋器將蛋白打發至起小泡沫。
4分2次加入白糖，打至蛋白可以立起。
5分次一次加入一個蛋黃，用打蛋器手動同方向拌勻。
6蜂蜜和溫水調好，加入盆內，用打蛋器手動同方向拌勻。溫水也可以用牛奶代替。
7分2次篩入麵粉，用橡皮刮刀將麵糊由邊緣往中間翻，一面旋轉麵盆，一面翻動，直到感覺麵糊細緻均勻。
8自20公分高處將麵盆往桌面「頓」一下，排掉大氣泡。再自20公分高處，慢慢將麵糊倒入烤模，再將烤模在桌上「頓」3下，除去殘餘氣泡。
9也可用竹籤在表面劃直線，去除氣泡。
10烤箱預熱，以160℃烤35分鐘。烤好再「頓」3下，蛋糕會稍稍塌下，表面會皺皺的。將蛋糕面朝下平放靜置60秒，表面就會變的平整。
11取出蛋糕，也可以塗一些蜂蜜水在頂層增加風味(可以來回塗幾次）。
12這蛋糕清爽不太甜，有微微的蜂蜜香氣，好吃。冰涼了更有風味。

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