2017年4月22日 星期六

養樂多凍乳酪蛋糕（5吋、免烤箱）

養樂多凍乳酪蛋糕（5吋、免烤箱）


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養樂多凍乳酪蛋糕（5吋、免烤箱）

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養樂多凍乳酪蛋糕（5吋、免烤箱）
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養樂多是一種活菌發酵乳，含有對人體腸道有益健康的乳酸菌，香港俗稱"益力多"，用養樂多來做起司蛋糕，讓甜點變得健康又美味^_^

食材

餅乾體
消化餅乾（麥維他）100g
無鹽奶油（融化）50g
養樂多起司
奶油乳酪200g
細砂糖40g
動物性鮮奶油100g
養樂多70g
吉利丁粉5g
冷開水15g
養樂多凍
吉利丁粉20g
冷開水60g
養樂多140g
  • 餅乾體～消化餅乾壓碎後（越碎越好，我用食物料理機打碎），加入融化的無鹽奶油攪拌均勻。
    1餅乾體～消化餅乾壓碎後（越碎越好，我用食物料理機打碎），加入融化的無鹽奶油攪拌均勻。
  • 餅乾體～倒入直徑12.7cm(5吋）的活底蛋糕模裏確實壓平壓緊實，放在冰箱冷藏30分鐘。（我的5吋模高度有6cm)
    2餅乾體～倒入直徑12.7cm(5吋）的活底蛋糕模裏確實壓平壓緊實，放在冰箱冷藏30分鐘。（我的5吋模高度有6cm)
  • 吉利丁粉倒入冷開水中，泡5分鐘，等待吉利丁粉完全吸水澎漲，再用隔水加熱到成液體備用。
    3吉利丁粉倒入冷開水中，泡5分鐘，等待吉利丁粉完全吸水澎漲，再用隔水加熱到成液體備用。
  • 鍋內放奶油乳酪➕動物性鮮奶油➕細砂糖。
    4鍋內放奶油乳酪➕動物性鮮奶油➕細砂糖。
  • 隔水加熱的方式攪拌均勻到滑順漂亮有光澤的質地，加入養樂多攪拌均勻，最後加入剛剛泡好的吉利丁液攪拌均勻。
    5隔水加熱的方式攪拌均勻到滑順漂亮有光澤的質地，加入養樂多攪拌均勻，最後加入剛剛泡好的吉利丁液攪拌均勻。
  • 過篩起司糊再倒入模具裏，左右搖晃讓起司糊平整，在桌面上震幾次震出小氣泡，放冰箱冷藏至少2個小時以上。
    6過篩起司糊再倒入模具裏，左右搖晃讓起司糊平整，在桌面上震幾次震出小氣泡，放冰箱冷藏至少2個小時以上。
  • 養樂多凍～（要等到起司糊已經冰2個小時了才可以做養樂多凍）吉利丁粉➕冷開水，泡5分鐘，再用隔水加熱融化成液體，直接倒入養樂多攪拌均勻。（這時會有很多泡沫，記得要過篩）
    7養樂多凍～（要等到起司糊已經冰2個小時了才可以做養樂多凍）吉利丁粉➕冷開水，泡5分鐘，再用隔水加熱融化成液體，直接倒入養樂多攪拌均勻。（這時會有很多泡沫，記得要過篩）
  • 倒入模具到滿模即可，表面若還是有些許泡沫，可以用擦手紙輕輕放在表面吸收泡沫，再直接拉走擦手紙即可，蛋糕要放冰箱冷藏至少6個小時以上或冰到隔天。（養樂多凍會有多的，可以倒入可愛的矽膠模具裡騙騙小朋友🤣）
    8倒入模具到滿模即可，表面若還是有些許泡沫，可以用擦手紙輕輕放在表面吸收泡沫，再直接拉走擦手紙即可，蛋糕要放冰箱冷藏至少6個小時以上或冰到隔天。（養樂多凍會有多的，可以倒入可愛的矽膠模具裡騙騙小朋友🤣）
  • 脫模～用吹風機吹模具的周圍，每一個地方吹個20秒左右，模具底部放個沒有耳朵的杯子，將模具往下壓就可以脫模了。
    9脫模～用吹風機吹模具的周圍，每一個地方吹個20秒左右，模具底部放個沒有耳朵的杯子，將模具往下壓就可以脫模了。
  • 好嫩的顏色😍
    10好嫩的顏色😍
  • 我打算全部切片，底部的模我就沒脫模了
    11我打算全部切片，底部的模我就沒脫模了
  • 12
  • 13
  • 非常養樂多的起司蛋糕^_^吃到的每一口都有養樂多的香味，值得推薦喔^_^
    14非常養樂多的起司蛋糕^_^吃到的每一口都有養樂多的香味，值得推薦喔^_^
  • 起司糊有過篩真的有差喔，我做了那麼多次的起司蛋糕，怎麼現在才想到要過篩呢？！
    15起司糊有過篩真的有差喔，我做了那麼多次的起司蛋糕，怎麼現在才想到要過篩呢？！
  • 16
  • 😋
    17😋
  • 密封冷藏保存約8～10天，密封冷凍可以保存2～3個月，要吃之前放冷藏結凍即可。（在我家一下子就吃完了）
    18密封冷藏保存約8～10天，密封冷凍可以保存2～3個月，要吃之前放冷藏結凍即可。（在我家一下子就吃完了）
  • 太多人問，要換其他尺寸的模具，材料要怎麼算，這張圖請仔細看，左邊是原食譜的尺寸，最上面是你要做的尺寸，直接對應就可以找到答案了。
    19太多人問，要換其他尺寸的模具，材料要怎麼算，這張圖請仔細看，左邊是原食譜的尺寸，最上面是你要做的尺寸，直接對應就可以找到答案了。
  • 20💡用吉利丁片做法：用相同的克數，吉利丁片泡在冰塊開水中，要完全壓入水中，泡5分鐘，泡軟後撈起擰乾多的水份，在起司糊攪拌均勻後直接放入再攪拌均勻即可。
  • 21💡若是要用吉利t粉：（用一樣的克數）奶油乳酪➕細砂糖用隔水加熱攪拌均勻（乳酪糊），動物性鮮奶油吉利t➕冷開水50g（配方外）混合均勻，用小火加熱6～7分鐘到吉利t完全融化，趁熱倒入乳酪糊中混合均勻，再倒入模具裏冷藏。請注意！用吉利t做所有材料都必須是室溫狀態，否則吉利t會瞬間凝固造成失敗喔。
  • 22💡若是用寒天粉：奶油乳酪用打蛋器攪拌成乳霜狀（乳酪糊），吉利丁：寒天粉=1:0.6（克數自己算），跟其他材料一起放鍋中，用小火煮到寒天粉融化，然後馬上加入乳酪糊混合均勻，趁熱倒入模具裏抹平，室溫即凝固。
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小撇步

💡要用塊狀的奶油乳酪(cream cheese)，不要用到奶油乳酪抹醬，會太甜而且質地太軟。 
💡沒有5吋模具也沒關係，用其他尺寸的模具做，蛋糕只是會比較扁。 
（我喜歡用5吋模做，因為量少可以趁新鮮吃完，做出來的蛋糕小巧又夠高，看起來很滿意） 
💡若是要用洋菜粉，做法跟吉利t類似，克數要少一半。
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2017年4月19日 星期三

巧克力杯子蛋糕

巧克力杯子蛋糕


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巧克力杯子蛋糕

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巧克力杯子蛋糕
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家中小小孩一看見媽咪烤箱啟動~都會問起~是做杯子蛋糕嗎??這次是做杯子蛋糕沒錯!!濃濃巧克力香的杯子蛋糕~我喜歡放置一夜之後巧克力香會更濃~口感會更濕潤綿密!!但小小孩早已忍不住開始吃起來了

食材

可可蛋黃糊
全蛋一顆
蛋黃3顆
砂糖15克
玄米油45克
鮮奶65克
低筋麵粉65克
無糖可可粉20克
蛋白霜
蛋白3顆
檸檬汁或白醋少許
細砂糖45克
  • 全蛋與蛋黃先與砂糖拌勻備用
    1全蛋與蛋黃先與砂糖拌勻備用
  • 將油與鮮奶入鍋中~加熱至60-65度~離火
    2將油與鮮奶入鍋中~加熱至60-65度~離火
  • 加入低筋麵粉與可可粉
    3加入低筋麵粉與可可粉
  • 拌勻~會呈柔軟帶點彈性團狀~不是硬硬的!
    4拌勻~會呈柔軟帶點彈性團狀~不是硬硬的!
  • 分4次加入拌勻的步驟一~每加一次拌勻~再加入下一次~直到蛋加完
    5分4次加入拌勻的步驟一~每加一次拌勻~再加入下一次~直到蛋加完
  • 狀態是非常絲滑的!可可蛋黃糊完成
    6狀態是非常絲滑的!可可蛋黃糊完成
  • 蛋白霜製作:蛋白加檸檬汁或白醋~砂糖分三次~高~中~低速~打至直立且蛋白霜非常光澤有亮度
    7蛋白霜製作:蛋白加檸檬汁或白醋~砂糖分三次~高~中~低速~打至直立且蛋白霜非常光澤有亮度
  • 先拿1/3打發的蛋白拌入蛋黃糊中~仔細拌勻
    8先拿1/3打發的蛋白拌入蛋黃糊中~仔細拌勻
  • 之後再將拌勻的麵糊倒回蛋白霜中
    9之後再將拌勻的麵糊倒回蛋白霜中
  • 拌勻~拌好麵糊呈現狀態~濃稠的非水水的!使用馬芬紙杯模~麵糊倒九分滿~可以製做10個杯子蛋糕～入模後震一下讓大氣泡消掉～入爐
    10拌勻~拌好麵糊呈現狀態~濃稠的非水水的!使用馬芬紙杯模~麵糊倒九分滿~可以製做10個杯子蛋糕～入模後震一下讓大氣泡消掉～入爐
  • 爐中放一杯水增加烤箱濕度~不是水浴！110度15分鐘(表面凝結)~120度10分鐘~130度10分鐘~150度10分鐘~160度10分鐘
    11爐中放一杯水增加烤箱濕度~不是水浴！110度15分鐘(表面凝結)~120度10分鐘~130度10分鐘~150度10分鐘~160度10分鐘
  • 杯子蛋糕要烤的表面飽滿不裂開不縮腰~必須要漸進式爐溫~若蛋糕一下在爐中長太快~出爐就會縮得厲害!!所以別心急求快!爐溫與時間依每家狀態不同~就我自己也會依食譜本身含的水量去斟酌調一下當下的爐溫與時間~完全以狀態去判斷!!無法一直依照一個固定不變的爐溫與時間去操作
    12杯子蛋糕要烤的表面飽滿不裂開不縮腰~必須要漸進式爐溫~若蛋糕一下在爐中長太快~出爐就會縮得厲害!!所以別心急求快!爐溫與時間依每家狀態不同~就我自己也會依食譜本身含的水量去斟酌調一下當下的爐溫與時間~完全以狀態去判斷!!無法一直依照一個固定不變的爐溫與時間去操作
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小撇步

歡迎來我的粉絲團"Sidney的廚房樂園"玩 
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2017年4月13日 星期四

【餅乾】蛋白霜打發，濕性和乾性發泡該如何判斷?

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 https://www.youtube.com/watch?v=KWjPF7lqObI
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2017年4月3日 星期一

【楊桃美食網】芝心比薩Pizza

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 https://www.youtube.com/watch?v=4EknJc7kmaE
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詹姆士食譜教你做玉米披薩食譜

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 https://www.youtube.com/watch?v=XO3RsvehBFI
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【1mintips】好吃!六種麵包抹醬

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 https://www.youtube.com/watch?v=lRL2pMHP2P4&t=1s
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不用烤箱也能做！電子鍋起司蛋糕

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 https://www.youtube.com/watch?v=tyMmA3iNSBc
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【1mintips】用電鍋做蒸蛋糕，你一定要試試

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 https://www.youtube.com/watch?v=yOlTHlTs8uc
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2017年4月2日 星期日

《Tinrry下午茶》教你做意大利薄底披萨

《Tinrry下午茶》教你做意大利薄底披萨

 https://www.youtube.com/watch?v=Cdu4M7d6htM
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在家簡單做披薩 | 披薩叔叔

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 https://www.youtube.com/watch?v=-t43sn7Jyhc
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2017年4月1日 星期六

巧克力杯子蛋糕

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巧克力杯子蛋糕
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∙∙∙份量為8個杯子蛋糕∙∙∙ 
∙微波加熱後會變熔岩巧克力唷🍫☺️ 
∙使用牛奶巧克力🥛🍫吃起來很滑順 
∙我の習慣糖の份量都會視狀況減量，所以不會死甜唷😋 
∙有跟我一樣習慣の小甜點師～快動手跟我一起做拔
份量8人份烹調時間30分鐘

食材

在一起組
巧克力塊190克
無鹽奶油195克
混合組
全蛋3顆
特細糖粉165克
粉粉組
自發粉90克
可可粉2.5匙
  • ∙把在一起組讓它們完全融化在一塊！ ∙別跟我一樣拿到隔熱碗會等到跟追劇一樣，到底什麼時候要在一起拉！(誤)😂😂😂 ∙記得攪拌 記得攪拌 記得攪拌 記得攪拌
    1∙把在一起組讓它們完全融化在一塊！ ∙別跟我一樣拿到隔熱碗會等到跟追劇一樣，到底什麼時候要在一起拉！(誤)😂😂😂 ∙記得攪拌 記得攪拌 記得攪拌 記得攪拌
  • ∙將全蛋打散後 ∙糖分2-3次加入 ∙∙∙記得攪拌均勻後再繼續加入ㄛ∙∙∙
    2∙將全蛋打散後 ∙糖分2-3次加入 ∙∙∙記得攪拌均勻後再繼續加入ㄛ∙∙∙
  • ∙預熱烤箱240度上下火 （依各家烤箱進行溫度調整） ∙將粉粉組過篩後 ∙把前2個步驟の材料混合 ∙粉粉組分2-3次加入 ∙∙∙記得攪拌均勻後再加入∙∙∙ ∙使用刮到小力拌勻
    3∙預熱烤箱240度上下火 （依各家烤箱進行溫度調整） ∙將粉粉組過篩後 ∙把前2個步驟の材料混合 ∙粉粉組分2-3次加入 ∙∙∙記得攪拌均勻後再加入∙∙∙ ∙使用刮到小力拌勻
  • ∙接著倒入模子裡(8、9分滿) ∙用240度上下火烤7分鐘 ∙∙∙可以用牙籤插入蛋糕正中間，如果拿出來牙籤沒有沾到麵糊就代表蛋糕熟嘍👏∙∙∙ ∙確認蛋糕體熟了之後，接著用150度下火烤2分鐘
    4∙接著倒入模子裡(8、9分滿) ∙用240度上下火烤7分鐘 ∙∙∙可以用牙籤插入蛋糕正中間，如果拿出來牙籤沒有沾到麵糊就代表蛋糕熟嘍👏∙∙∙ ∙確認蛋糕體熟了之後，接著用150度下火烤2分鐘
  • ∙接著就是Do Ri Me So～～～～ ∙熱熱吃真の很好吃😋😋😋 ‣Thank you for watching😍◂
    5∙接著就是Do Ri Me So～～～～ ∙熱熱吃真の很好吃😋😋😋 ‣Thank you for watching😍◂
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