巧克力杯子蛋糕

https://icook.tw/recipes/198092

115
一起跟著做！

鼓勵作者

家中小小孩一看見媽咪烤箱啟動~都會問起~是做杯子蛋糕嗎??這次是做杯子蛋糕沒錯!!濃濃巧克力香的杯子蛋糕~我喜歡放置一夜之後巧克力香會更濃~口感會更濕潤綿密!!但小小孩早已忍不住開始吃起來了

可可蛋黃糊

全蛋一顆

蛋黃3顆

砂糖15克

玄米油45克

鮮奶65克

低筋麵粉65克

無糖可可粉20克

蛋白霜

蛋白3顆

檸檬汁或白醋少許

細砂糖45克

1全蛋與蛋黃先與砂糖拌勻備用
2將油與鮮奶入鍋中~加熱至60-65度~離火
3加入低筋麵粉與可可粉
4拌勻~會呈柔軟帶點彈性團狀~不是硬硬的!
5分4次加入拌勻的步驟一~每加一次拌勻~再加入下一次~直到蛋加完
6狀態是非常絲滑的!可可蛋黃糊完成
7蛋白霜製作:蛋白加檸檬汁或白醋~砂糖分三次~高~中~低速~打至直立且蛋白霜非常光澤有亮度
8先拿1/3打發的蛋白拌入蛋黃糊中~仔細拌勻
9之後再將拌勻的麵糊倒回蛋白霜中
10拌勻~拌好麵糊呈現狀態~濃稠的非水水的!使用馬芬紙杯模~麵糊倒九分滿~可以製做10個杯子蛋糕～入模後震一下讓大氣泡消掉～入爐
11爐中放一杯水增加烤箱濕度~不是水浴！110度15分鐘(表面凝結)~120度10分鐘~130度10分鐘~150度10分鐘~160度10分鐘
12杯子蛋糕要烤的表面飽滿不裂開不縮腰~必須要漸進式爐溫~若蛋糕一下在爐中長太快~出爐就會縮得厲害!!所以別心急求快!爐溫與時間依每家狀態不同~就我自己也會依食譜本身含的水量去斟酌調一下當下的爐溫與時間~完全以狀態去判斷!!無法一直依照一個固定不變的爐溫與時間去操作